Receita: nhoque verde a la Mezarobba
Nesta terça-feira, a aluna Luciane Mezarobba preparou a sua receita de nhoque verde para comermos depois da webclasse a que juntos assistimos.
Todos acharam delicioso o prato e muitos pediram a receita da massa e do molho.
A Luciane acaba de enviá-las:
Nhoque verde a la Mezarobba
- 500 gr de batata
- 250 gr de espinafre (só as folhas, sem o talo)
- 1 colher (chá) manteiga
- 1 ovo
- 150 gr de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 1 pitada de noz moscada
Cozinhe a batata, descasque e passe pelo espremedor, formando um purê.
Cozinhe o espinafre na água com sal durante 5 minutos.
Retire do fogo, passe pela água gelada para manter a cor. Escorra, apertando firmemente com as mãos. Leve o espinafre ao fogo numa panela pequena para secar realmente. Pique. Se possível, passe por um processador de alimentos. Reserve.
Misture numa vasilha os dois purês: o de batata e o de espinafre.
Acrescente a manteiga, o ovo e a farinha. Misture bem. Continue a trabalhar a massa até ela desgrudar facilmente das mãos. Se for preciso, acrescente um pouco mais de farinha.
Faça rolos de 1 cm com a massa e depois corte em pedaços pequenos com uma faca.
Esquente 3 litros de água salgada e cozinhe, aos poucos, o nhoque. Coloque um punhado na água, deixe cozinhar 2 ou 3 minutos e, quando boiar, retire e reserve.
Molho da Lu
- 100 gr de manteiga
- 1 cebola média picada miúda
- 1 cenoura pequena bem picada
- 1 talo de salsão verde muito bem picado
- 10 tomates bem maduros sem peles e sem sementes
- sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 100 g de creme de leite
Esquente a manteiga no fogo médio e frite a cebola, a cenoura e o salsão. Salgue e apimente a gosto e coloque a pitada de açúcar.
Baixe bem o fogo, acrescente os tomates e cozinhe durante 1 hora. Fogo realmente baixo. Se o líquido secar, acrescente um pouco de água. De tempos em tempos, mexa o molho com uma colher de pau.
Retire o molho do fogo, deixe esfriar um pouco, passe pelo liquidificador e depois por uma peneira.
Volte à panela, acrescente o creme de leite e leve ao fogo para apenas esquentar, por cerca de dois minutos.
Coloque esse molho sobre o nhoque que estará no refratário e espalhe parmesão ralado.
Esquente o forno na temperatura muito forte (220ºC) e coloque o nhoque para gratinar durante 10 minutos. Quando o parmesão começar a mudar de cor e o molho estiver bem quente, borbulhando, o prato está pronto.